洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司生產(chǎn)場景（11月3日攝）。
11月19日天還未亮，洛南縣洛源鎮(zhèn)“洛源老劉家”非遺工坊的燈光就已照亮門前的344國道。
洛源豆腐干制作技藝省級非遺代表性傳承人劉凡蹲在泡豆池邊，仔細看著經(jīng)秦嶺山泉水浸泡10小時的黃豆。這些黃豆每一粒都漲得瑩潤發(fā)亮，表面光滑得像嬰兒的皮膚。“石磨磨漿節(jié)奏要勻，太快太慢都出不了好味。”他對石磨旁的工人閔雙霞叮囑道。
這樣的磨豆腐場景，在洛南縣已“上演”千百年。從戰(zhàn)國孫臏為母制“無骨肉”的傳說，到清乾隆御膳貢品，再到撐起20.9億元的特色產(chǎn)業(yè)，洛南豆腐藏著秦嶺腹地的風土印記，更鐫刻著一代代手藝人的堅守與革新。
“老手藝”的新傳人
“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香。”11月13日，洛南縣豆腐文化館內(nèi)，洛南縣豆制品行業(yè)協(xié)會會長、王家豆腐大院創(chuàng)辦人王振書輕撫祖輩留下的老石磨說，“老手藝需要新傳人，目前，全縣已認證8名非遺代表性傳承人，建成3個非遺工坊?！?/p>
“剛回來時，街坊都笑我大學生磨豆腐，白讀了書?！眲⒎舱劶?4年前的選擇，語氣仍帶倔強。
2011年，在外打工的劉凡因父親一句“祖輩傳下的手藝不能斷”，選擇回到老家。初進作坊時，還是“石磨+鐵鍋”的老配置，一天最多做25公斤豆腐?！笆刂痫埻胍?，這哪行！”2012年，劉凡注冊了“洛源老劉家”商標，對豆腐制作進行改革：保留石磨磨漿、酸漿點漿古法，引入高溫殺菌設備；堅持不添加防腐劑，靠真空包裝延長保質(zhì)期；在傳承工藝的同時，開發(fā)代餐、餐飲專供等細分產(chǎn)品。
這份“守正創(chuàng)新”讓老手藝煥發(fā)新生。2024年底，劉凡的公司年產(chǎn)豆制品350噸，年產(chǎn)值突破800萬元，洛源老劉家豆腐干系列產(chǎn)品入選“陜西非遺好物”，“洛源老劉家”品牌榮獲“商洛老字號”稱號。
據(jù)悉，在像劉凡這樣的非遺代表性傳承人帶動下，目前，洛南縣豆腐制作技術骨干達1200人。
“小豆腐”撐起大產(chǎn)業(yè)
“現(xiàn)在種大豆，一畝地比以前多掙300多元?！币押炗喪召弲f(xié)議的洛南縣城關街道小河村村民陳夏記笑著說，“保底價每公斤5.6元，不愁賣?！?/p>
陳夏記的底氣，來自洛南縣筑牢產(chǎn)業(yè)根基的舉措。作為“全國大豆單產(chǎn)提升整建制推進縣”，洛南縣在全縣推廣大豆玉米帶狀復合種植技術，每畝補貼200元；建成豆腐產(chǎn)業(yè)園，集聚豆制品加工企業(yè)及合作社，組建豆腐加工銷售運營公司；探索“政校企”“政企企”協(xié)同創(chuàng)新模式，聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學等高校，研發(fā)出豆乳、豆蛋白等20多個豆類新品，推動豆制品從初級產(chǎn)品向精深加工產(chǎn)品邁進。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終落點是帶動百姓增收。洛南構(gòu)建“企業(yè)+集體經(jīng)濟+農(nóng)戶”聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，豆腐產(chǎn)業(yè)遍布洛南縣16個鎮(zhèn)（街道），產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)超1000家，帶動1.5萬戶農(nóng)戶4.2萬人增收?！耙郧俺鋈ゴ蚬ぃF(xiàn)在在家門口上班，既能掙錢又能顧家?！甭迥峡h保安鎮(zhèn)三義村村民黃長合常年在豆腐產(chǎn)業(yè)園包裝車間工作，每月收入穩(wěn)定。
目前，洛南縣優(yōu)質(zhì)大豆種植面積達8.2萬畝，豆腐產(chǎn)業(yè)已形成“百年王家”“洛源老劉家”等10個特色品牌，在西安市、商洛市商州區(qū)有31家豆腐體驗店、245家鮮豆腐直營店。
“老味道”的新滋味
“這是秦嶺山泉水做的，您嘗嘗就知道不一樣了?！?1月19日，西安市育才路“洛味源·洛南豆腐館”內(nèi)，張瑜正為顧客端上一盤香氣撲鼻的水煮豆腐。
讓洛南豆腐走出秦嶺，文化賦能是關鍵。洛南縣多次在西安市開展“洛南豆腐走進西安萬人嗨吃”活動，掀起“洛南豆腐熱”。近年來，洛南縣先后舉辦洛南豆腐促銷活動40多場，吸引近500萬人次參與。同時，為年輕群體打造《洛南豆腐》主題曲，推出時尚禮包和節(jié)日禮券，讓傳統(tǒng)美食變新潮伴手禮。更令人驚喜的是，洛南豆腐還引起瑙魯共和國總統(tǒng)的關注，成為外交場合的“秦嶺名片”。
“沒有文化內(nèi)涵，豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展就缺了靈魂?！痹谕跫叶垢笤簝?nèi)，除豆腐文化館、體驗館外，還建設了豆腐文化墻、“豆腐宴”美食館。為了宣傳豆腐文化，王振書在此開設了“豆腐大講堂”，定期向行業(yè)會員、游客宣講豆腐產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵，并推出“豆腐+研學”體驗游，年接待研學、旅游人數(shù)超3000人次。
秦嶺山泉仍在流淌，石磨轉(zhuǎn)動從未停歇。正如王振書所說：“一塊豆腐雖小，卻能撐起大民生、帶動大發(fā)展，這就是洛南豆腐的力量。”（通訊員 馮江慧文/圖）
編輯：王瑜
